Меню
12+

«Северные Нивы», газета Кошкинского района Самарской области

16.04.2019 07:59 Вторник
Категория:
Если Вы заметили ошибку в тексте, выделите необходимый фрагмент и нажмите Ctrl Enter. Заранее благодарны!
Выпуск 1 от 07.10.2016 г.

От шеф-повара до барбера

 Исаак Саакян - человек увлеченный и талантливый, необыкновенно интересный собеседник...

За девять лет Исаак Саакян прошел путь от повара до шеф-повара. Выпускник Кошкинской школы после окончания 9 класса поступил в Ереванский государственный колледж №1 на повара-технолога. Первые шаги в своей профессии он начал делать будучи студентом 1 курса. Исаак обзванивал все рестораны и настойчиво упрашивал принять его на кухню, говорил, что работать будет бесплатно. Когда в начале 3 курса его одноклассников отправили на практику, Исаак к тому времени уже трудился в известной во всем мире компании «Марриотт», где получил большой опыт работы с европейской кухней и познакомился с новыми технологиями приготовления изысканных блюд.

Творческий потенциал юноши высоко оценили преподаватели из итальянского университета и предложили ему пройти обучение в Италии, но с английским не поладил и остался за бортом. Исаак обладает неиссякаемой энергией и огромной работоспособностью. Он учился и работал одновременно – в ресторане с 15 лет!

Когда не стало отца, Исаак решил переехать в Самару, поближе к маме. Чтобы не прерывать стаж работы в одной компании английской сети, его по документации перевели в ресторан отеля «Ренессанс». Сначала работал помощником повара, позже поваром. Как лучшего сотрудника «Ренессанса» его неоднократно награждали Сертификатами и денежной премией. Он постоянно совершенствовал свое мастерство, проходя различные тренинги и обучение.

В ноябре 2014 года в Московском ресторане разработали новое очень сложное меню, и повара уволились. Дирекция этого ресторана разослала телеграммы во все города о просьбе помочь и поддержать бизнес. Так, по направлению Исаак оказался в звездном ресторане Москвы, где проработал месяц до набора основных сотрудников. Жил в самой гостинице. Шеф-повар предложил ему остаться, но Москва пришлась Исааку не по вкусу, слишком город суетной. Вернулся в Самару, а дальше — Владивосток, где работал шеф-поваром в «Бухте Лазурной» — в ресторане кавказкой кухни.

Работа шеф-поваром очень ответственна: он не только придумывает и внедряет блюда, учит поваров готовить, но и выполняет много организационных задач. Когда Исаак пришел на кухню «Бухты Лазурной», директор решил поменять меню. Исааку надо было предложить что-то новое как в подаче, так и в технологиях приготовления блюд. И перед ним открылись новые горизонты для творчества и воплощения всех своих кулинарных идей. К кавказскому меню Исаак разработал и добавил европейское. Здесь он отработал шеф-поваром 8 месяцев при ежедневном 17-часовом графике работы. И за все это время у него был только один выходной.

Вернувшись в Кошки, поехал в Казань, не зная, куда пойдет работать. Зашел в Лаунж-кафе «Чайхана № 2» и прошел собеседование. «Это был замечательный ресторан, где сплелись традиции Востока и современный стиль. 15 человек персонала – только повара. И сам город мне очень понравился, люди там дружелюбные. После увольнения шеф-повара, меня назначили на эту должность. Уже на следующий день в ресторане должно было быть постное меню. Я остался ночевать на работе и за одну ночь составил технологические карты и приготовил примерно 15 постных блюд – супы, салаты, десерты… Ранним утром к приходу директоров стол был накрыт. Все блюда им понравились, и все они были утверждены в отдельное постное меню», — рассказывает Исаак.

Отработал он в Казани год и снова приехал в Самару. Устроился в ресторан-портал, созданный группой компаний Milimon. Это два ресторана с одной кухней: «Бутлегер музкафе» для вечерних тусовок и ресторан семейного формата «Пряный Барашек». Персонал насчитывал 20 человек, 400 посадочных мест. И в выходные дни здесь не было ни одного пустующего столика. В месяц отрабатывал по 320 часов.

Проработав в ресторане девять лет, может быть, поработал бы ещё. Но, признается, устал. Тяжело, когда все отдыхают, а ты работаешь. К тому же, поступая в колледж на повара-технолога, Исаак мечтал открыть что-то свое: кафе или ресторан. И именно здесь, в Кошках. Но ожидаемой поддержки в селе он не получил.

Восемь месяцев назад Исаак Саакян в первый раз взял в руки ножницы, и уже сегодня он профессиональный барбер, то есть салонный парикмахер для мужчин. Сейчас эта профессия на пике популярности и в связи с резким подъемом популярности самих бород и усов.

Исаак сменил сферу деятельности и не жалеет. Работая шеф-поваром, он откладывал деньги на хороший автомобиль. С покупкой дорогого авто пришлось повременить. Пока проходил обучение на барбера, устроился в барбершоп и каждый день в течение двух месяцев бесплатно стриг мужчин под присмотром мастеров. Так сказать, набивал руку. Целеустремленность, упорство юноши к достижению цели поражают. На получение желаемой профессии, съем жилья и покупку инструментов он из своих сбережений потратил 250 тысяч рублей! И с сентября 2018 года бывший шеф-повар трудится в барбершопе «Доберман». В ноябре прошлого года он летал в Москву к известному барберу, который стрижет столичных звезд. За два дня совершенствования своего мастерства Исаак заплатил 44 тысячи рублей. В мае он планирует поездку к итальянскому мастеру, один день теории у которого стоит 50 тыс. руб., а практика – 100 тыс. руб.

«На данный момент я считаю, что большинство клиентов приходят ко мне только из-за общения. Людям нравится общаться со мной, они чувствуют дружескую атмосферу. Я стригу хорошо, но мне есть к чему стремиться. Барбер – это не только парикмахер, но и психолог. Человек приходит не только за профессиональной услугой, но и чтобы расслабиться, поэтому барбер должен уметь поддержать разговор, расположить клиента и создать приятную расслабляющую атмосферу», — делится спецификой новой работы Исаак. В городе стрижка у него стоит 850 руб., а с апреля стоимость услуги возрастет до 1 тыс. руб. Работает Исаак и в Кошках. В студии Ксении Петровой он арендует кресло, и у него уже есть постоянные клиенты. График расписан по часам, желающих много. Мужская стрижка у него в селе стоит 550 рублей, детская – 450 рублей. Стрижка бороды – 250 рублей.

Исаак – человек увлеченный и талантливый, необыкновенно интересный собеседник. Несмотря на сравнительно небольшой возраст, ему всего 24 года, у него можно многому поучиться — не только профессиональным моментам, но и просто человеческим качествам: искренности, порядочности и доброте.

И. Симдянкина.

Добавить комментарий

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные и авторизованные пользователи. Комментарий появится после проверки администратором сайта.

340